コラム記事一覧（7ページ目） - dressing（ドレッシング）

ブルゴーニュで不当に評価が低かったあるアペラシオンの不思議なテロワール

【ワインマニアック講座 ~禁断のテロワール~】マニアがドンドン深みにハマって逃れられないワインの世界。ならば、もっとズボズボっと深みにハマるのも一興。世界中のワイン生産者に出逢い、ワインについて様々な経験・知識を持つ日本屈指のワインジャーナリスト・柳忠之さんが“禁断”のテロワールについて、知られざる話をそっと教える。

京都の街が愛される理由は「街も店も思い通りになるようではつまらない」という真理にある

【連載】正しい店とのつきあい方。　店や街とのつきあい方がわからない人が増えている。初めてなのに常連と同じように扱われないと怒る人や金さえ払えば何でもしてくれると思う人。お客様は神様、などではない。客としてのあり方を街と店に深い考察を持つ江弘毅氏が語る。

仕事も先約も全部ウソ!? 恋多き秘書たちはこんな言い訳で食事デートの誘いを断っている

1．2人きりにならないように他人を誘われたらほぼ100％脈ナシ 2．「仕事が忙しい」は気になる男性には使わない 3．「実家の両親」の言い訳は男性をあきらめさせるための奥の手

コンビニやファストフードでエラそうにクレームを入れている客は何様なのか？

【連載】正しい店とのつきあい方。　店や街とのつきあい方がわからない人が増えている。初めてなのに常連と同じように扱われないと怒る人や金さえ払えば何でもしてくれると思う人。お客様は神様、などではない。客としてのあり方を街と店に深い考察を持つ江弘毅氏が語る。

【マニアックすぎるワイン講座】テロワール蘊蓄！　コート・ロティの土壌ホントの話

【ワインマニアック講座 ~禁断のテロワール~】マニアがドンドン深みにハマって逃れられないワインの世界。ならば、もっとズボズボっと深みにハマるのも一興。世界中のワイン生産者に出逢い、ワインについて様々な経験・知識を持つ日本屈指のワインジャーナリスト・柳忠之さんが“禁断”のテロワールについて、知られざる話をそっと教える。

いつもの目玉焼きがプロの味に！　シェフたちが伝授する目玉焼きの作り方・食べ方

1．シェフ400人にアンケート！　いつもの目玉焼きをプロの味に変身させる方法 2．シェフたちが伝授する目玉焼きの作り方 3．シェフが実践！　格段においしくなる食べ方も紹介

“ちゃんとした”寿司屋はなぜ値段を書いていないのかという常識がわからない輩は旨いものにはありつけない

【店づきあいの倫理学】店は生きものであり「おいしさ」や「楽しさ」は数値化できない。だから顔の見えない他者からの情報「評価」を比較して店や食べるメニューを決めたりすることは無効だ。その店だけの「固有の身体感覚」のようなものがあり、その場その時の「代替不可能な店側／客側のコミュニケーション」が、その店の真価を決定づけている。「店と客の関係性」をもとに「よりおいしく食べるための店づきあい」の方法とは？

恋多き秘書30人が語る！デキない男がやりがちな食事デートの誘い方

１．無意識にやっている男性が多数！自分の好みを押し付けたお店選びはNG ２．当日の急なお誘いは、女のプライドが許さない３．「相談にのってほしい」の口実は女々しい印象を与えるだけ

恥をかきたくない人のためのオトナの京都の遊び方【うつわ編】～何度通っても常連になれない貴方のために～

【京都で恥をかかない遊び方】日本はもちろん世界中から観光客が訪れる京都。雑誌や書籍にもインターネット上にもさまざまな情報が飛び交い、もはや京都のことは誰でもわかる時代になった、、、と思いきや京都には1,000年の都ゆえの深～い伝統と流儀、そしてマナーがある。そんな京都でいかにして恥をかかずに愉しめるか？京都在住で関西の食文化に精通するコラムニスト・門上武司さんが知識を伝授する。

【酒場の常識論】カフェではない「大人のための正統派バー」では何を注文し、どうふるまうべきか？

【連載】正しい店とのつきあい方。　　店や街とのつきあい方がわからない人が増えている。初めてなのに常連と同じように扱われないと怒る人や金さえ払えば何でもしてくれると思う人。お客様は神様、などではない。客としてのあり方を街と店に深い考察を持つ江弘毅氏が語る。

キンメリジャンがワインに何を与えるのか？～ワインマニアのためのテロワール講座その1～

【ワインマニアック講座 ~禁断のテロワール~】マニアがドンドン深みにハマって逃れられないワインの世界。ならば、もっとズボズボっと深みにハマるのも一興。世界中のワイン生産者に出逢い、ワインについて様々な経験・知識を持つ日本屈指のワインジャーナリスト・柳忠之さんが“禁断”のテロワールについて、知られざる話をそっと教える。

今年のカレートレンド発表！まぜて楽しむ「スリランカカレー」にカレー好きが夢中

1. カレー記念日・6月2日に今年のカレートレンドが発表された 2. 日本食と共通点が多いスリランカカレーが今年大ヒットの予感 3.ワンプレートに盛りつける「スリランカカレースタイル」もトレンドになるのでは

ツウぶって杓子定規な注文をするより自分の好みを見つけるほうがゴキゲンな酒の飲み方

【連載】正しい店とのつきあい方。　　店や街とのつきあい方がわからない人が増えている。初めてなのに常連と同じように扱われないと怒る人や金さえ払えば何でもしてくれると思う人。お客様は神様、などではない。客としてのあり方を街と店に深い考察を持つ江弘毅氏が語る。

いい店にめぐり逢うために知っておきたいこと

【店づきあいの倫理学】店は生きものであり「おいしさ」や「楽しさ」は数値化できない。だから顔の見えない他者からの情報「評価」を比較して店や食べるメニューを決めたりすることは無効だ。その店だけの「固有の身体感覚」のようなものがあり、その場その時の「代替不可能な店側／客側のコミュニケーション」が、その店の真価を決定づけている。「店と客の関係性」をもとに「よりおいしく食べるための店づきあい」の方法とは？

情報につられて料理だけを目がけて、その街に行ってしまうことの貧相な思考について

【連載】正しい店とのつきあい方。　　店や街とのつきあい方がわからない人が増えている。初めてなのに常連と同じように扱われないと怒る人や金さえ払えば何でもしてくれると思う人。お客様は神様、などではない。客としてのあり方を街と店に深い考察を持つ江弘毅氏が語る。

ダイエットでブームの糖質制限も地球にやさしい運動のような、うさんくさいビジネスか？

【連載】正しい店とのつきあい方。　　店や街とのつきあい方がわからない人が増えている。初めてなのに常連と同じように扱われないと怒る人や金さえ払えば何でもしてくれると思う人。お客様は神様、などではない。客としてのあり方を街と店に深い考察を持つ江弘毅氏が語る。

一見お断りの料亭文化を体感！銀座初夏の風物詩「東をどり」に注目

1．一見お断りの料亭文化が楽しめる、年に一度の四日間限定イベント「東をどり」 2．新橋花柳界の技芸を楽しめる「東をどり」の見所を先行レポート 3．のれんをかけ競う"新橋料亭の美食"に注目

恋多き秘書20名が告白！寿司屋デートでドン引きな男性のNGマナー

デキるオトナを目指すあなたのために、どんなシーンでも通用する実践的なお食事マナーをお届け！今回は、従業員1,000名以上の大手企業や法律事務所など、様々な企業の役員以上の一流秘書20名にヒアリングを行い、集めた意見をもとに調査分析。マナーのプロである秘書の意見を参考に、自分自身をさらに磨き上げましょう。

わがままを通すことが「食通」だと思うカン違いとネットにすべてを委ねる思考停止について

【連載】正しい店とのつきあい方。　　店や街とのつきあい方がわからない人が増えている。初めてなのに常連と同じように扱われないと怒る人や金さえ払えば何でもしてくれると思う人。お客様は神様、などではない。客としてのあり方を街と店に深い考察を持つ江弘毅氏が語る。

知ってる？希少な赤身肉「ランプ」に、サーロインやヒレよりもみんなが夢中なワケ

1．今、注目されている牛の希少部位は「ランプ」！検索数が前月比247％もＵＰ 2．モモ肉の一部で、特に柔らかく肉の旨みが堪能できる部位 3．ブラジル式BBQ料理「シュラスコ」ブームもランプ人気を後押し